目前，湘菜已成为我国餐饮市场规模增速第一的菜系，最新数据显示，北京的湘菜馆数量已超过5000家。作为湘菜中的经典菜品，一盘辣椒炒肉的“北上”过程，串起了不同人群的“北漂”路。

危巍、李雅琳夫妻俩都是湖南人，2011年从老家到北京岳各庄市场创业。湘菜对食材的原产地要求很高，而他们的工作就是为北京的湘菜馆供应、运送原产地食材。

李雅琳进一步解释，湖南种辣椒的农户发货发得少了，不合算；发得多了，假如发了100斤辣椒，一家餐馆用不完，要是分几天用，辣椒又不新鲜了。他们可以联系专业冷链车，这100斤辣椒发来后，再分发给10家餐馆，每家餐馆分10斤。第二天再运来新鲜的辣椒，继续这么分。

北京岳各庄市场成立于1986年，经营水产、禽蛋、果蔬等众多商品，是北京西南地区规模最大、品种最全的农副产品集散地。

依托岳各庄市场谋生的人，一天中最忙碌的时间是凌晨三点到六点。每家店都在忙着装货、拉货，赶在早高峰前把货运出去。危巍回忆说：“早几年市场旁边的四环辅路，每天凌晨三四点钟，交警就在那儿守着疏通要道。”

创业头三年，营业额不足以覆盖支出，大小事情都得二人亲力亲为，危巍搬货，李雅琳卖货。湖南、北京两头跑，选厂商、谈客户。

李雅琳的嗓音总是哑哑的。她解释，在起步阶段，谈客户特别重要，一定要把情绪价值拉满，“哪怕不买东西，我也能跟他聊2个小时，先做人，再做事”。

那几年，为了赚钱，他们接了不少密云、顺义、怀柔的客单，凌晨三点钟上班，送完最后一单，基本都要到中午十二点多，“根本没有力气再开回市场”。危巍就在路边或者就近找个地方停车，在车上补会儿觉，等精神缓过来再开回市场。说这话时，身旁的李雅琳眼中闪着泪光，“挣到这个钱，怎么说呢，你说难过也好，高兴也好”。

随着北京湘菜市场规模的快速扩张，夫妻俩的生意也越做越大，店里现在聘了十多位员工。

梅元江是店里的送货师傅，今年38岁，河南信阳人。2009年退伍后，他到北京学做湘菜，后来和爱人一起在东莞开了家湘菜馆。孩子出生后，他回老家当了几年村干部。2019年底，为了养家，他又回到了北京。

再次回来，他的心情和之前完全不同，“那时候年轻，根本没想到存钱，有一个花一个。现在每个月发完工资直接就‘上交’了”。

在北京，梅元江接触到的人都围绕着这条湘菜供应链。食材货商、送货师傅、湘菜馆的老板、大厨和服务员，几乎所有人都是“北漂”，“在家能顾得住的，谁会愿意跑那么远”。

过去十几年，李雅琳夫妻俩靠着一盘盘辣椒炒肉，生意越做越大。他们也见证着许多客户从大厨到店长，再到自己开店当老板。

“所以说，人还是得有梦想。”危巍说。刚到北京时，李雅琳其实并没有明确的目标。她当时只是想争口气，努力留在北京，不回湖南。随着孩子的出生，她也对自己有了新的要求，“把家庭经营好，把日子过好，如果我想要去干个什么事，我不会为了金钱去发愁”。